FSSC 22000 v6: Un Enfoque Integral para la Seguridad Alimentaria

Profesores
Castillo Medina, Edgar |

La inocuidad alimentaria es un aspecto fundamental para la protección de la salud pública, y su correcta gestión es crucial para todas las organizaciones involucradas en la producción, procesamiento y distribución de alimentos. El curso de Implementación de la ISO 22000 y FSSC 22000 en la Seguridad Alimentaria ha sido diseñado para proporcionar una comprensión detallada de las normativas internacionales que garantizan la seguridad alimentaria, específicamente ISO 22000:2018 y el esquema de certificación FSSC 22000.

A través de este curso, los participantes aprenderán los principios fundamentales y los requisitos clave de estas normas, explorando su aplicación práctica en el diseño e implementación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA). Los módulos del curso cubrirán desde los fundamentos de la inocuidad alimentaria y la gestión de riesgos hasta los prerrequisitos y requisitos adicionales de la norma FSSC 22000, proporcionando a los participantes las herramientas necesarias para implementar, auditar y mejorar continuamente un sistema de gestión de la seguridad alimentaria eficaz.

Este curso está orientado a profesionales de la seguridad alimentaria, consultores, y auditores que buscan adquirir o fortalecer su conocimiento en la implementación de sistemas que aseguren productos alimentarios seguros para el consumo. A lo largo del curso, se abordarán conceptos teóricos y prácticos, así como estudios de caso, para garantizar que los participantes puedan aplicar los conocimientos adquiridos a situaciones reales en sus organizaciones. Al finalizar, los participantes estarán capacitados para implementar y mantener sistemas basados en ISO 22000 y FSSC 22000, garantizando la inocuidad alimentaria y cumpliendo con los estándares internacionales más exigentes.

Este curso no solo busca cumplir con los requisitos normativos, sino también contribuir a la mejora continua de la seguridad alimentaria en todas las etapas de la cadena de suministro, desde la producción primaria hasta el consumidor final.

Etiquetas :
#ISO22000
#SeguridadAlimentaria
#Calidad
#ISO
#Sistemas de Gestión

Información del curso

Objetivos

Capacitar a los participantes para comprender, aplicar e implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria conforme al esquema FSSC 22000 versión 6. Este curso permitirá a los participantes adquirir los conocimientos necesarios para cumplir con los estándares internacionales, garantizando la seguridad alimentaria y promoviendo la mejora continua en los procesos productivos.

Objetivos Específicos:

Desarrollar competencias para aplicar los requisitos de FSSC 22000 V6.
Adquirir conocimientos sobre la gestión de la seguridad alimentaria y la inocuidad.

Contenido Temático

Módulo 1: Sistemas de Inocuidad Alimentaria

Contenido:

Fundamentos y principios de la inocuidad alimentaria.

Importancia de los sistemas de inocuidad en la industria.

Introducción a los principales estándares de inocuidad alimentaria.

Conocer los principios y fundamentos de los sistemas de inocuidad alimentaria y su importancia en la industria.

Comprender el rol de la inocuidad alimentaria en el marco regulatorio y su relación con los estándares internacionales.

5 horas

Módulo 2: ISO 22000 - Requisitos del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

Estructura y requisitos de ISO 22000.

Contexto de la organización y planificación del sistema de inocuidad.

Liderazgo y compromiso en la implementación del sistema de gestión de inocuidad.

Evaluación de desempeño y mejora continua.

Identificar y explicar los requisitos específicos de la norma ISO 22000 y su papel en el sistema de gestión de seguridad alimentaria.

Aplicar los principios de la norma en el diseño de un sistema de gestión de seguridad alimentaria.

10 horas

Módulo 3: Prerrequisitos de la FSSC 22000

Definición y tipos de prerrequisitos (PPR).

Requisitos de los PPR en diferentes sectores de la industria alimentaria.

Implementación práctica de los PPR para la prevención de peligros de inocuidad.

Analizar los programas de prerrequisitos (PPR) necesarios para implementar el sistema FSSC 22000.

Desarrollar un plan de prerrequisitos que cumpla con los estándares del esquema FSSC.

5 horas

Módulo 4: Requisitos Adicionales del Esquema FSSC 22000

Requisitos adicionales específicos del FSSC 22000 (por ejemplo, etiquetado, control de servicios y productos, gestión de alérgenos).

Documentación y control de los requisitos adicionales.

Auditoría interna y preparación para auditoría de certificación.

Evaluar el cumplimiento de los requisitos adicionales del FSSC 22000 en una organización.

Crear un sistema de documentación y control que cumpla con los requisitos adicionales específicos del esquema FSSC.

4 horas

Metodología

Aprendizaje Basado en Competencias:

El curso estará estructurado en torno a competencias clave que los participantes deben adquirir, de acuerdo con la Taxonomía de Bloom. Esto implica que el enfoque estará en "conocer", "aplicar", "analizar", "evaluar" y "crear" dentro del contexto de la seguridad alimentaria conforme a FSSC 22000 V6.
Cada módulo tendrá objetivos específicos enfocados en el desarrollo de habilidades prácticas, lo que permitirá a los estudiantes aplicar inmediatamente lo aprendido en situaciones laborales.

Clases Teóricas Interactivas:

Las sesiones teóricas se combinarán con preguntas y actividades interactivas para mantener la participación activa de los estudiantes. Estas sesiones cubrirán la base conceptual de cada módulo y están orientadas a nivelar el conocimiento previo de los participantes.
Se emplearán estudios de caso y ejemplos de la industria para ilustrar los conceptos y fomentar la comprensión práctica de los temas.

Estudios de Caso y Análisis Práctico:

Los participantes trabajarán en estudios de caso relacionados con la implementación de FSSC 22000 en diversas organizaciones. Esto les permitirá analizar y resolver situaciones reales, consolidando así sus habilidades en un contexto similar al laboral.
El análisis práctico de los estudios de caso promoverá el desarrollo de habilidades de análisis y resolución de problemas en situaciones de seguridad alimentaria.

Guías de Aprendizaje:

Se proporcionará una guía de actividades de aprendizaje que servirá como herramienta para estructurar las actividades semanales y organizar los tiempos de trabajo autónomo de los participantes.

Evaluaciones de Progreso:

Al final de cada módulo, los participantes realizarán evaluaciones cortas que les permitirán medir su comprensión de los contenidos y afianzar el conocimiento.
Las evaluaciones están diseñadas en distintos niveles de la Taxonomía de Bloom: pruebas de conocimientos (recordar y comprender), ejercicios prácticos de aplicación y análisis, y evaluación de casos para alcanzar niveles de evaluación y creación.

Requisitos Tecnológicos y de Materiales

Para participar efectivamente en este curso, los alumnos necesitarán:

Acceso a una computadora o dispositivo móvil (tablet) con conexión a internet estable.
Cámara y micrófono funcionales para participar en sesiones interactivas y evaluaciones.
Software de navegación actualizado (por ejemplo, Google Chrome, Safari, Firefox).
Material de lectura y normativas del esquema FSSC 22000 V6 (se proporcionarán en formato digital durante el curso).

Evaluación

La evaluación del curso se llevará a cabo mediante una combinación de:

Evaluación Modular: Pruebas cortas al finalizar cada módulo.
Estudio de Caso Práctico: Ejercicios aplicados a casos de implementación de FSSC.
Actividades de Lectura y Consulta en Internet

Foros de Discusión: Participación individual y en equipo en los temas